Valencia es tierra de arroz y no solo por tradición: su clima, su producto local y su cultura gastronómica lo han convertido en el ingrediente estrella de nuestra cocina. Aquí, el arroz no es un acompañamiento, es el protagonista.
En El Coso del Mar trabajamos el arroz con respeto por la receta original, seleccionamos ingredientes de calidad —muchos de ellos de proximidad y temporada— y lo cocinamos como manda la tradición: sin atajos, con técnica y con sabor.
Pero no todos los arroces son iguales. ¿Prefieres una paella seca, con el arroz suelto, el sabor intenso y el clásico socarrat en el fondo? ¿O te atraen más los arroces melosos o caldosos, más cremosos, perfectos para comer a cuchara y disfrutar del caldo en cada bocado?
Cada estilo tiene su carácter y en nuestra carta encontrarás opciones para todos los gustos
Paella: precisión, fuego y raíces
La paella es la joya de la gastronomía valenciana y uno de los platos más representativos de nuestra cultura. Se cocina en la tradicional paella -el recipiente que le da nombre-, con el arroz bien extendido y el caldo justo para que se absorba por completo. No se remueve, no se tapa, no se improvisa: se controla el fuego, se respeta el tiempo y se cuida cada ingrediente.
El resultado es un arroz seco, con el grano suelto, lleno de sabor y con ese apreciado socarrat: la fina capa tostada que se forma en el fondo y que muchos consideran lo mejor del plato.
Nuestras paellas:
- Paella Valenciana con alcachofas
Con pollo y conejo. Tradición en estado puro, con el toque vegetal y profundo de la alcachofa. - Paella Valenciana “El Coso”
Una versión auténtica con pollo de corral, conejo, caracoles, alcachofas. - Paella de marisco
Una sinfonía marina con gambas, mejillones y calamares. - Paella de verduras
Ligera, fresca, sabrosa. La huerta en su máxima expresión. - Paella mixta
Mar y montaña en armonía. Ideal para los que quieren todo. - Paella de bacalao, coliflor y setas
Suave, cremosa, de sabores invernales. Distinta y deliciosa. - Paella de bogavante
Un lujo con carácter. Mar en estado puro. - Arroz a banda
Arroz seco, cocinado en caldo de pescado. Pura esencia. - Arroz negro
Con tinta de calamar. Intenso, profundo, irresistible. - Arroz de “El Senyoret”
Todo pelado, todo listo. Para disfrutar sin distracciones. - Fideuàs “El Coso del Mar” o negra
Porque también amamos los fideos. Con tinta o con marisco.
Arroces melosos y caldosos: sabor profundo y textura suave
A diferencia de la paella, que se cocina con el caldo justo para que se absorba por completo, los arroces melosos y caldosos se elaboran con una mayor cantidad de líquido, lo que permite una cocción más prolongada y una textura mucho más jugosa.
El arroz actúa como una esponja, absorbiendo lentamente los matices del caldo -ya sea de carne, verduras, pescado o marisco- y creando un resultado más cremoso en el caso del meloso, o más fluido en el caso del caldoso. Son platos ideales para comer con cuchara, reconfortantes y llenos de sabor, perfectos para quienes disfrutan de guisos sabrosos y consistentes.
Nuestros favoritos:
- Arroz de secreto ibérico y boletus
Sabroso, meloso, con el aroma de la tierra. - Arroz de habitas, ajetes y cigalas
Dulce y vegetal, con ese punto delicado del marisco. - Arroz de pato, boletus, espinacas y garbanzos
Una combinación sorprendente y reconfortante. Denso, pero equilibrado. - Arroz meloso de marisco
Mar en cuchara. Caldo potente, textura perfecta. - Arroz caldoso de bogavante
Una joya de cuchara. Mar y untuosidad en estado puro.
¿Paella o cuchara? Tú decides
La paella es para quienes disfrutan del bocado seco, el grano suelto y el sabor directo. Los melosos y caldosos son para quienes buscan profundidad, tiempo y cuchara. En El Coso del Mar, te invitamos a vivir ambas experiencias. A sentarte frente al mar y decidir con libertad: ¿crujido o cremosidad? ¿Paellera o cazuela? ¡Te esperamos!
